Pecorino Classico

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Il pecorino: legato ai nostri territori sin dai tempi antichi, già Re dei formaggi durante il periodo di Roma, solo evocarne il nome fa tornare alla mente immagini di mari bianchi di greggi che attraversano le lunghe strade verdi dei tratturi.

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Description

La ricchezza dei nostri formaggi deriva dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche che caratterizzano una biodiversità unica in Europa e dalla lavorazione a latte crudo.
Il nostro latte è infatti igienicamente perfetto e non necessita di pastorizzazione. Lavorato quindi a basse temperature (36/38° C) conserva tutto il valore nutrizionale ed organolettico di una materia prima tanto pregiata. Il tempo, la pazienza, la cura, il legno, le temperature e la giusta umidità fanno il resto, arricchendo il formaggio in stagionatura di profumi ed aromi sempre più concentrati. Il consumo ottimale del pecorino da pasto, per le dimensioni delle nostre forme, varia da minimo 60 a massimo 120 giorni.
In questo pecorino, prodotto secondo la tradizione millenaria dei pastori transumanti, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli. La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza nel corso del pasco di diverse essenze erbacee. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature e stagioni di produzione, per cogliere tutta la ricchezza di sapori che solo il latte crudo è in grado di dare al palato.

Additional information

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Quantity

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Ingredients

Latte ovino, caglio, sale.

Allergens

Lattosio


1 review

  1. Marco

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    Ottimo prodotto

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