Blocco di Liquirizia elastica (Senza gomma arabica)

DISPONIBILE SIA INTERO CHE A FETTE.
Il processo di lavorazione della liquirizia parte almeno due anni dopo la messa a dimora della pianta, quando viene estratta la radice, nel periodo autunnale, con un sistema di estirpazione. Ma naturalmente non si riesce a raccogliere tutta la radice e rimangono i rizomi che permetteranno la continuazione della coltura. Dopo la raccolta essa ha un grado di umidità intorno al 50% e dopo essere tagliata in pezzi dai 20/30 cm viene essiccata fino al 10% di umidità. Successivamente viene tranciata, macinata e infusa in acqua bollente, il tempo necessario affinché il succo prodotto possa essere separato dalle sostanze solide. Per evaporazione si ottiene la pasta di liquirizia portata a concentrazione voluta per poi essere trasformata in pani o estrusi attraverso delle trafilature ottenendo il prodotto desiderato. Tramite dei getti di vapore si ottiene la lucidatura della stessa.
Senza gomma arabica.