Blocco di Liquirizia purissima, Scaglie

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Il processo di lavorazione della liquirizia parte almeno due anni dopo la messa a dimora della pianta, quando viene estratta la radice, nel periodo autunnale, con un sistema di estirpazione. Ma naturalmente non si riesce a raccogliere tutta la radice e rimangono i rizomi che permetteranno la continuazione della coltura. Dopo la raccolta essa ha un grado di umidità intorno al 50% e dopo essere tagliata in pezzi dai 20/30 cm viene essiccata fino al 10% di umidità. Successivamente viene tranciata, macinata e infusa in acqua bollente, il tempo necessario affinché il succo prodotto possa essere separato dalle sostanze solide. Per evaporazione si ottiene la pasta di liquirizia portata a concentrazione voluta per poi essere trasformata in pani o estrusi attraverso delle trafilature ottenendo il prodotto desiderato. Tramite dei getti di vapore si ottiene la lucidatura della stessa.

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Descrizione

La liquirizia è nello specifico una pianta erbacea perenne la cui altezza può arrivare oltre un metro. Secondo quanto emerso dai cenni storici, tale pianta era particolarmente nota ed importante in Cina, in Assira ed infine nell’Antico Egitto.
Particolarmente nota anche nell’antica Grecia, la liquirizia è stata però introdotta in Europa dai frati domenicani nel XV secolo. Come affermato in precedenza si tratta di una pianta erbacea perenne che fa nello specifico parte della famiglia delle Fabaceae. È resistente alle basse temperature e di preciso al gelo e solitamente cresce in specifiche zone. In maniera principale nell’Europa meridionale ed in terreni che sono argillosi o calcarei.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Quantità

0,500 gr, 1 Kg

Ingredienti

Liquirizia purissima 100%

Allergeni


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