Bocconcini

5,009,50

Formaggio a pasta filata fresca, da latte vaccino pastorizzato, prodotto principe e identificativo della nostra azienda, con struttura tenera e compatta, con goccia di latte dal colore bianco candido con gusti equilibrati, esclusivamente filata a mano, in vari formati.

Categoria:
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Descrizione

Come per altri formaggi a pasta filata, nella produzione dei bocconcini si utilizza un notevole riscaldamento. Estratta la cagliata, si scalda una parte del siero a 50 °C e lo si versa sulla cagliata. Questa operazione si ripete dopo 15 minuti alla temperatura di 60 °C, quindi si lascia riposare per favorire l’acidificazione. La cagliata viene poi “filata”, ovvero tagliata a fette lunghe e sottili, le quali sono immesse in acqua a 90 °C. Quindi si procede alla lavorazione a mano per ottenere le forme desiderate. Ci vogliono dieci litri di latte per produrre un chilo di bocconcini.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Quantità

0,5 kg, 1 Kg

Ingredienti

Latte, caglio, fermenti lattici, sale.

Allergeni

Lattosio


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