Burrata

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7,50

Formaggi a pasta filata formati a mano, da latte vaccino pastorizzato, con dolci e gustosi ripieni. La burrata con il suo ripieno ricco di panna e straccetti di mozzarella per i palati più esigenti, il cuor di ricotta con il suo ripieno di ricotta fresca di mucca, con un pizzico di olio e sale, per i palati più delicati.

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Descrizione

Il procedimento ricalca quello adottato per la mozzarella ad eccezione della fase di filatura e ovviamente di farcitura. Ogni fase della lavorazione è totalmente manuale, partendo da latte vaccino pastorizzato. Riscaldando il latte a 35-36 °C, la coagulazione avviene in 20-30 minuti. Si procede quindi alla rottura della cagliata fino a ottenere granuli di piccole dimensioni. Una volta sedimentata, la cagliata viene estratta per poi essere lavorata. Successivamente la pasta viene filata in acqua alla temperatura di 85-90 °C, modellata come una sfera, al cui interno si inseriscono gli sfilacci di pasta uniti alla panna. Chiusa a mano, viene passata in acqua fredda per circa 20-30 minuti, a seconda della pezzatura.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.750 kg
Ingredienti

Latte, caglio, fermenti lattici, sale.

Allergeni

Lattosio


1 recensione

  1. Angela

    Con il suo cuore fresco e tenero si scioglie in bocca! Una vera delizia… Prodotto consigliato assolutamente!

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