Crosta Fiorita

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I formaggi a “crosta fiorita” o “crosta brinata”
I formaggi a crosta fiorita sono quei formaggi caratterizzati da una nobile peluria bianca in superficie.
Il responsabile di questa bellissima fioritura è il Penicillium candidum, che viene inoculato nei formaggi a pasta molle come, solo per citare i più famosi, il Brie e il Camembert.
Tali muffe conferiscono alla crosta la tipica consistenza soffice e la colorazione biancastra, ricordando talvolta un prato fiorito e talvolta uno strato di brina.

Categoria:
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Descrizione

I formaggi a “crosta fiorita” o “crosta brinata” sono il Brie o il Camembert che, nel momento della lavorazione, vengono sottoposti ad un trattamento tramite muffe speciali del genere Penicillium, come il Penicillium camemberti. Il procedimento può essere di due tipi: insemenzamento delle spore nel latte prima di aggiungere il caglio, oppure aspersione delle spore sulla crosta, durante la maturazione della forma. Tali muffe conferiscono alla crosta la tipica consistenza soffice e la colorazione biancastra, ricordando talvolta un prato fiorito e talvolta uno strato di brina.

Calorie kcal 352 Grassi 28% Di cui saturi 16% Carboidrati 196% Di cui zuccheri 1% Sale 1,2%

Informazioni aggiuntive

Peso 0.550 kg
Quantità

0,500 gr, 1 Kg

Ingredienti

Latte 100% di pecora, caglio liquido di vitello, latteinnesto, muffe selezionate.

Allergeni


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