Filetti di Melanzane sott’olio

Tra le tante preparazioni delle melanzane abruzzesi, quella delle melanzane sott’olio era molto ricercata sia nel mondo contadino che sulle tavole cittadine. Ridotte in filetti o fettine, dopo un riposo con sale, venivano strizzate, sbollentate con aceto e vino, asciugate con un canovaccio ed esposte all’aria prima di essere disposte nei barattoli sott’olio. Costituivano un ottimo contorno per pesce o carne e spesso erano utilizzate su una fetta di pane come semplice e gustoso spuntino. I nostri filetti di melanzane vengono trattati con sale e con aceto, vengono messe sott’olio e pastorizzati evitando un contatto con l’aria per eliminare l’ossidazione della preparazione tradizionale. Vengono preparati insieme a filetti di peperoni rossi per rendere il prodotto più gradevole alla vista e più saporito all’assaggio. Si utilizzano con il pane come semplice spuntino vegetariano o accompagnandoli alle più svariate pietanze.