Germogli d’aglio rosso di Sulmona sott’olio

Nella Valle Peligna, tra la fine del mese di maggio e la prima metà di giugno, nei campi di aglio rosso di Sulmona, è possibile vedere i contadini che estraggono le zolle (tolle o castrarielli nel dialetto pratolano). Si tratta di germogli fiorali che vengono estratti dalla pianta per permettere al bulbo sotterraneo di crescere e di ingrossarsi. I germogli da tempo vengono trasformati in gustosi sott’olio in delicata crema vegetale utilizzata per sfiziosi stucchini. La nostra azienda prepara i germogli d’aglio sott’olio come una volta, ma con accorgimenti moderni volti a garantire sicurezza e qualità.