Pecorino Brigantaccio

1

12,00120,00

Come tutti i nostri formaggi, anche il BRIGANTACCIO è prodotto a latte crudo che come gran parte delle scoperte umane deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spengimento della candela accesa sotto le pelle di capra con cui si sigillava la giara. All’abbisogna le forme ancora umide perché sommerse dallo stesso siero che la maturazione produceva nella giara, venivano tirate fuori e asciugate all’esterno sotto crusca. Questo processo conferisce elevata sapidità ed un tocco di piccante. Trucchi di Briganti, che fanno di questo formaggio uno dei più apprezzati per la ricchezza dei sapori e l’intensità dei profumi.

Categoria:
Segnala un abuso

Descrizione

Quello del Pecorino Brigantaccio deriva da un’antica tradizione della comunità dei pastori dell’Appennino centrale, nata quando i briganti razziavano il formaggio dai pastori e questo veniva nascosto in un’anfora di terracotta sigillato con pelli di capra all’interno di una grotta per conservarlo come piccola scorta in caso di bisogno. E proprio da qui nasce la tradizione della stagionatura senza aria che rende il pecorino ancora più saporito, con una punta gradevolissima di piccante.
La buccia deve il suo colore scuro alla crusca che permette alla pasta del formaggio di raggiungere un perfetto grado di maturazione.
Il Brigantaccio è un pecorino dal sapore intenso e deciso, perfetto se abbinato a verdure crude o a frutta di stagione. A base di latte crudo, stagionato in assenza di aria e asciugato con crusca proveniente da grani biologici locali (la solina in particolare) si conservano le proprietà organolettiche e nutrizionali del latte appena munto e la ricchezza dei sapori, nel completo rispetto delle normative igienico sanitarie.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Quantità

1,5Kg, 1kg, 300gr, 3Kg, 500gr

Ingredienti

Latte ovino, caglio, sale, crusca.

Allergeni

Lattosio, Glutine.


1 recensione

  1. Elision

    Non è la prima volta che acquisto su questo sito e come al solito sia il prodotto, la confezione e la spedizione sono stati IMPECCABILI! Il Brigantaccio vale ogni centesimo!!

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.