Ricotta vaccina

Più che di latticino di seconda classe, come spesso viene considerato, la ricotta rappresenta una vera e propria icona gastronomica. Come la più classica delle ricotte, la nostra è prodotta a partire dal siero ricotto ottenuto dalla lavorazione dei formaggi vaccini, ma con una piccola aggiunta di latte intero (il nostro piccolo segreto), per renderla ancora più cremosa e saporita. La classica forma e striatura è data dalle fiscelle in cui è posta per sgrondare. Di colore bianco perlaceo, la pasta ha consistenza morbida e cremosa, ma non cedevole. Ha un profumo delicato, caratteristico ed un sapore latteo.