Ventricina del Vastese

Salame di forma a pera, denominata LA REGINA DEI SALUMI, perché ottenuta dalle parti nobili del maiale: prosciutto, lombo e pancetta tutto tagliato a punta di coltello a pezzi grandi (3-4 cm) con una percentuale di magro di circa l’ 80% e grasso di circa il 20%, il tutto condito con una concia di sale, peperone trito dolce-piccante, pepe macinato e finocchietto selvatico.
L’impasto viene fatto riposare per circa 24 ore per poi essere insaccato in vesciche. Dopo un’asciugatura di circa 60 giorni viene cosparsa di sugna e messa in cantina per iniziare la fase di stagionatura per almeno altri 90 giorni.
Presidio Slow Food.
PRODOTTO NATURALE SENZA ADDITIVI, CONSERVANTI, NITRITI E NITRATI.